Gek op tomaten?


De tomaat als basis

Waar ter wereld je ook bent, tomaten worden in elke keuken gebruikt. De klassieke ronde tomaat is vast, sappig en heeft een frisse smaak. Hierdoor zijn ze zeer geliefd om mee te koken, te bakken of puur te eten en vormen ze dus een onmisbare en perfecte basis voor een heerlijk gerecht.

Lycopeen

Tomaten zijn bijzonder rijk aan lycopeen, welke een gunstige werking op onze gezondheid kunnen hebben. Lycopeen is een natuurlijk pigment waaraan tomaten hun rode kleur danken. Het wordt vooral tijdens het rijpingsproces in tomaten gevormd. Hoe roder de tomaten, hoe meer lycopeen ze bevatten.
Bij de meeste groentes gaat koken meestal gepaard met enig verlies aan voedingsstoffen. Maar bij tomaten blijkt de beschikbaarheid van lycopeen uit een licht gestoofde tomaat groter dan uit een rauwe tomaat. Verse tomatensaus is dus gezonder dan rauwe tomaten.

Bovendien heeft onderzoek uitgewezen dat tomaten goed zijn ter bescherming van verschillende soorten kanker. Van prostaatkanker zijn de beste resultaten bekend.

De tomaat is dus een multifunctioneel voedingsmiddel. Lekker, smaakvol, kleurrijk en, niet te vergeten, erg gezond. Gebruik ze als basis in een tomatensaus, als hoofdgerecht met een verrassende vulling of rechtstreeks in een frisse salade.
Check dan ook regelmatig onze site voor de lekkerste gerechten met tomaat!

Risotto van tomaat en courgettes



print_knop (1K)
Risotto

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd : 60 minuten
Moeilijkheidsgraad : gemakkelijk

Ingredienten
4 hele Tomaten
2 hele Courgettes
1 Ui
1 teentje Knoflook
160 gram ongekookte Rijst (risottorijst)
80 ml Droge witte wijn (om te koken)
270 ml Groentebouillon
4 eetlepels Parmezaan (geraspt)
1 koffielepel Olijfolie
2 koffielepels plantaardige Margarine
2 koffielepels fijngehakte Oregano
Peper (naar smaak)
Zout (naar smaak)

Instructies
Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Snij de tomaten en de courgette in reepjes. Bak de ui, de knoflook en de rijst in olie totdat de rijst glazig wordt.

Voeg 50 ml wijn en 50 ml bouillon toe aan het rijstmengsel. Blijf goed roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat alle wijn en bouillon opgebruikt is.

Meng de courgette en de tomaten door het geheel en laat nog 3 à 5 minuten sudderen. Roer de margarine en 3 eetlepels Parmezaanse kaas goed door en breng op smaak met peper, zout en oregano.
Bestrooi, voor het serveren, het gerecht met de resterende Parmezaanse kaas

Eet smakelijk!